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Recette d'entremets pomme tatin par Christopher Bignon. Ingrédients pour 6 personnes.

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Entremets Pomme Tatin

Rencontre entre l’Huître et le Taureau AOP Bio de Camargue

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Rencontre entre l’Huître et le Taureau AOP Bio de Camargue l’une légèrement tiédie au caviar, l’autre en tartare au piment doux des Cévennes, huile de persil

Recette de tatin d’Oignons doux des Cévennes

Recette de tatin d’Oignons doux des Cévennes, condiment ail noir, anchois fumés, jambon ibérique, par Ludovic Davouze

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Tatin d’Oignons doux des Cévennes condiment ail noir, anchois fumés, jambon ibérique

Cuisine à domicile Les asperges vertes du Clos Méjean et l’escargot de la Vaunage 26/05/2025 Recette d’asperges vertes du Clos Méjean et l’escargot de la Vaunage, crème d’herbes potagère et mousseline de céleri au citron confit, ail noir et ail des ours, par Maxime Chenet*. Pour 4 personnes. 12 pc d’asperges calibre 22 1 céleri ...

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Les asperges vertes du Clos Méjean et l'escargot de la Vaunage

26/05/2025

Cuisine à domicile Fleur de courgette farcie à la crevette de l’ami Mathieu 26/05/2025 Recette de Fleur de courgette farcie à la crevette de l’ami Mathieu, crème de galère du Grau-du-Roi par Sébastien Rath*. Pour 8 personnes. 8 fleurs de courgettes Farce fine 500 g chair de crevettes du Grau-du-Roi 700 g de crème liquide ...

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Fleur de courgette farcie à la crevette de l'ami Mathieu

26/05/2025

Cuisine à domicile Sablé à la fleur de sel de Camargue 21/05/2025 Recette de sablé à la fleur de sel de Camargue, fraises Gariguette, riz au lait de Camargue, chantilly à l’huile d’olive du Moulin à l’huile Paradis de chez Pâtisserie Francin, réalisé par Laure et Pierre Francin. 200 g de fraises fraîches 4 g ...

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Sablé à la fleur de sel de Camargue

21/05/2025

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Riz de Camargue I.G.P. au lait

21/05/2025

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Tapenade noire avec chèvre frais des Cévennes

Cuisine à domicile Cubes de brioche perdue, caramélisés 29/11/2024 Recette de cubes de brioche perdue, caramélisés, sur un crémeux au thym, figues pochées dans un sirop léger, sorbet à la faisselle de chez Mathieu Rio*, réalisée par Damien Sanchez*. Ingrédients pour 8 personnes. Brioche perdue caramélisée 4 tranches de brioche de 2 cm d’épaisseur ...

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Cubes de brioche perdue, caramélisés

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Madeleine au Grand Marnier et au chocolat

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Le pain perdu de Tante Élia, aux mirabelles et glace pistache

Cuisine à domicile Le muge du Grau du Roi par Mathieu Chapel, eau végétale, pommes vertes et huile d’aneth 22/05/2024 Par Sébastien Rath*, restaurant Le Saint Hilaire, à Saint-Hilaire-de-Brethmas Muge en gravlax 200 grs de sucre 300grs de sel Eau végétale 500 grs roquette 100 grs basilic 350 grs aneth 250 grs jus de pomme 1 ...

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Le muge du Grau du Roi par Mathieu Chapel, eau végétale, pommes vertes et huile d'aneth

22/05/2024

Cuisine à domicile Ceviche de liche de Méditerranée, avocat et leche de tigre 22/05/2024 Par Matthieu hervé Le Cèdre de Montcaud Sabran INGRÉDIENTS: pour 4 personnes 240 gr de liche 2 avocats 1 oignon rouge Feuilles de coriandre 1 citron vert Leche de tigre 350 gr eau 10 gr katsuobushi 5 gr kombu 340 gr ...

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Ceviche de liche de Méditerranée, avocat et leche de tigre

22/05/2024

Cuisine à domicile Ceviche de saumon à la pomme verte 16/05/2024 Par DIANE JARDIN LA PETITE CUISINE TRAÎTEUR Bellegarde Ingrédients pour 8 personnes 600 gr de filet de saumon, sans peau ni arête 2 pommes Granny Smith 2 jus de citron vert 1 oignon rouge Estragon ciselé 2 cs d’huile d’olive 1 cs de fromage blanc ...

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Ceviche de saumon à la pomme verte

16/05/2024

Cuisine à domicile Tartare de taureau à la fleur de sel Gardian à la saint-gilloise Tuile de pain à l’anchois 16/05/2024 Par Vincent Croizard Restaurant Vincent Croizard Nîmes INGRÉDIENT: Mise en bouche pour 10 personnes Tartare de taureau 300 gr de taureau (maigre) 2 cc de fleur de sel Poivre rouge 1 branche de thym ...

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Tartare de taureau à la fleur de sel Gardian à la saint-gilloise Tuile de pain à l'anchois

16/05/2024

Cuisine à domicile Gambas de Méditerranée… Juste saisies, velouté de châtaignes, jus de crustacés 28/11/2023 Par Christophe Ducros* La maison d’Uzès Uzès INGRÉDIENTS pour 8 personnes 8 gambas 10 cl d’huile d’olive citron du Moulin Paradis QS : piment d’Espelette Velouté de châtaignes 500 g de châtaignes cuites 50 g de beurre 30 g ...

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Gambas de Méditerranée... Juste saisies, velouté de châtaignes, jus de crustacés

28/11/2023

Cuisine à domicile Fish and chips de poulpe 08/12/2023 Par Vincent Croizard restaurant Vincent Croizard Nîmes Poulpe Roc comme un fish & chips, Jus de rôti au muscat, Frites de panais au sel céleri et Ketchup de carotte INGRÉDIENTS pour 6 personnes Court-bouillon : 1 oignon 1 carotte 1 vert de poireau 1 branche ...

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Fish and chips de poulpe

28/11/2023

Cuisine à domicile Tranche de foie gras de canard & poire Saint-Jean 08/12/2023 Par Jean-paul Lecroq Ousta-maï Saint Maximin INGRÉDIENTS pour 8 personnes 1 foie gras frais de canard (5 à 600 gr env.) légèrement dénervé et détaillé en escalopes épaisses ½ chou vert frisé 8 petites poires Saint-Jean mûres à point 50 cl de ...

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Tranche de foie gras de canard & poire Saint-Jean

28/11/2023

Cuisine à domicile Palimpseste de brandade de Nîmes, Fraîcheur aux parfums de garrigue 08/05/2023 INGRÉDIENTS pour 1 kg de brandade 1 kg de morue salée 1 l eau 1 l lait entier 1 tête d’ail 1 feuille de laurier ½ botte de thym PM ail haché PM huile d’olive Picholine ( Paradis ) PM crème ...

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Palimpseste de brandade de Nîmes, Fraîcheur aux parfums de garrigue

Cuisine à domicile Le Filet mignon de veau de Lozère en grenadin 08/05/2023 Le Filet mignon de veau de Lozère en grenadin, Cromesquis d'abats gratiné, Printanière d'Artichaut violet et Morille glacée au jus de viande naturel INGRÉDIENTS pour 4 personnes 600 g filet mignon de veau de Lozère 1 pied de cochon 1 oreille de ...

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Le Filet mignon de veau de Lozère en grenadin

Cuisine à domicile Artichaut Bière rafraîchi au citron bio 08/05/2023 INGRÉDIENTS : Spoom Bière Artichaut 620g de bière blonde 210g de purée d’artichaut 20g de sucre 65g de proespuma froid 10g de sel Purée d’Artichaut pour préparation du sorbet 15 artichauts de Macau 225g sirop à 30° Brix 60g d’eau 4.5g Acide ascorbique extraction artichaut ...

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Artichaut Bière rafraîchi au citron bio

Cuisine à domicile Caillette de Canard sauce Apicius 08/05/2023 INGRÉDIENTS pour 20 personnes Caillette 400 g de chair de cuisses de Canard 100 g de chair de filet de Canard 150 g de foie de volaille 50 g de foie gras cru 50 g de lardo di colonatta 150 gs de gorge de porc blanchie ...

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Caillette de Canard sauce Apicius

Cuisine à domicile Bœuf aigrillade 29/11/2022 Bœuf aigrillade, le filet de bœuf mariné d’Ulysse et Panniyoor, rôti, jus clair au foin, tartelette crémeuse à l’aigrillade, haricots verts et violets en jeu de texture par Vincent Croizard INGRÉDIENTS pour 4 personnes 4 tournedos de bœuf de 150 g Huile d’olive Poudre d’Ulysse Poivre noir Panniyoor ...

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Bœuf aigrillade

Cuisine à domicile Tranche d’ananas « Pain de sucre » 29/11/2022 Tranche d’ananas « Pain de sucre et cubes d’ananas « Victoria » pochés au poivre de Timut, cannelloni croustillant de mousse de noix de coco, crème glacée aux fruits de la passion par Damien Sanchez* INGRÉDIENTS pour 4 personnes Anglaise 1 l de purée ...

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Tranche d’ananas « Pain de sucre »

Cuisine à domicile Dos de chevreuil rôti au sautoir 29/11/2022 Dos de chevreuil rôti au sautoir, Concentration autour de la betterave et oignon grelot confit aux épices, Réduction d’une Grand Veneur au poivre de Sarawak par Jérôme Nutile* INGRÉDIENTS & PROCÉDÉS Pour 8 personnes Dos de Chevreuil Rôti au sautoir : 2kg dos de ...

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Dos de chevreuil rôti au sautoir

Cuisine à domicile Fine tartelette de champignons, jus tranché 29/11/2022 par CHRISTOPHE DUCROS* INGRÉDIENTS pour 8 personnes Tartelettes : 850g Farine de blé 150g Farine de châtaigne 120g de poudre d’amandes QS sel 4 oeufs 560g beurre 50g poudre de champignons séchés Siphon de champignons : 500g champignons de paris 20g de beurre 20cl ...

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Fine tartelette de champignons, jus tranché

Cuisine à domicile Fraises de Nîmes, meringue soufflée à la sauge de Provence, Pistou de Shiso vert, sorbet fromage blanc et huile d’olive 23/06/2021 Par Michel Kayser Ingrédients Pour les meringues soufflées 100 g blancs d’oeufs 100 g sucre semoule 66 g sucre glace 2 g de poudre de sauge de Provence séchée 10 belles fraises ...

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Fraises de Nîmes, meringue soufflée à la sauge de Provence, Pistou de Shiso vert, sorbet fromage blanc et huile d’olive

23/06/2021

Cuisine à domicile Fraises gariguettes en nage, en granité et au naturel, mousseline vanille de Madagascar, sorbet aux herbes 23/06/2021 ingrédients pour 8 personnes Mousseline vanille : Lait 250 g Sucre 65 g Maïzena 25 g Jaune 80 g Beurre 65g + 65 g Vanille 1 gousse Granité fraise : Fraise 200 g Jus de ...

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Fraises gariguettes en nage, en granité et au naturel, mousseline vanille de Madagascar, sorbet aux herbes

23/06/2021

Cuisine à domicile Comme un Mille feuille aux fraises Clery, citron vert et vinaigre balsamique 23/06/2021 Par Maxime Chenet Ingédients Tuiles Amande : 150 g de blanc d’oeufs 250 g de sucre 60 g de beurre fondu 50 g de farine 160 g de poudre d’amande Crumble praliné : 150 g de sucre 150 g de ...

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Comme un Mille feuille aux fraises Clery, citron vert et vinaigre balsamique

23/06/2021

Cuisine à domicile Crème de poireaux à la marinière de moules 29/11/2020 pour 4 personnes 2 poireaux 100g de beurre 60 cl de créme épaisse1 litre de jus de moule mariniére lorsque je mange des moules à la mariniére (vin blanc, ail haché, oignon et persil finement ciselé, une pointe de créme)je recupére le jus ...

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Crème de poireaux à la marinière de moules

29/11/2020

Cuisine à domicile les 2 recettes de Soupe à l’oignon 29/11/2020 Par Christophe Ducros* SOUPE A L’OIGNON DES CEVENNES Pour afficher ce contenuvous devez accepter les cookies Publicitaires. INGREDIENTS pour deux personnes : 4 gros oignons doux 50g de beurre 10cl de porto 20cl de jus de rôtis (bœuf, veau ou volaille, l’idéal étant du jus de veau) ...

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les 2 recettes de Soupe à l’oignon

29/11/2020

Cuisine à domicile Petit cake sans gluten 29/11/2020 Pour afficher ce contenuvous devez accepter les cookies Publicitaires. Ingrédients 500 grs de purée de légumes ( potimarron contenant 10% de crème liquide) 2 œuf 120 grs de farine de riz 10 grs de sel 10 grs de sucre 1 cuillère à café raz de backing Préparation Mélanger ...

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Petit cake sans gluten

29/11/2020

Cuisine à domicile Thon et asperges vertes, infusion de tomate 15/07/2020 Par Vincent croizard L’infusion de tomate : Couper 1 kilo de tomates rouges en morceaux et les mettre dans une casserole avec un couvercle. Faire bouillir à feu doux, puis égoutter et récupérer cette eau (infusion) de tomate. Assaisonner de sel, d’une pointe de piment ...

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Thon et asperges vertes, infusion de tomate

15/07/2020

Cuisine à domicile Dôme de lentilles vertes, foie gras et herbes potagères 20/07/2020 Par Michel Benet et Jérôme Nutile Le bouillon de volaille Séparer les ailes des carcasses (réserver cette viande pour le jus brun). Casser en petits morceaux le reste des carcasses. Les mettre dans une casserole avec 1 litre d’eau, 10 g de sel, ...

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Dôme de lentilles vertes, foie gras et herbes potagères

15/07/2020

Cuisine à domicile Carré d’agneau rôti, épaule confite et fondue d’aubergine 10/04/2024 Par Christophe Ducros Fondue d’aubergine Préchauffer le four à 200 °C. Laver les aubergines, les piquer avec un couteau et les enfourner entières. Cuisson : environ 30 minutes. Couper les aubergines en deux et gratter la chair avec une cuillère. Égoutter dans un torchon ...

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Carré d’agneau rôti, épaule confite et fondue d’aubergine