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Duo de Chefs
Damien Sanchez* et Frédéric Rame cultivent le goût de l'apprentissage
Dans la cuisine du Skab, trois générations se croisent autour d’un même mets : la truite. Le chef Damien Sanchez*, l’enseignant et chef à domicile Frédéric Rame et son élève Gaspard Leibig partagent la même conviction : en cuisine, on apprend autant les gestes que l’attitude.
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1/12/2025

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Matthieu Hervé et Jean-Paul Lecroq : Le choix des chefs
Duo de Chefs Matthieu Hervé et Jean-Paul Lecroq : Le choix des chefs 21/05/2025 Par Guillaume Mollaret | Photographie Jean-Claude Azria Matthieu Hervé, chef étoilé du Cèdre de Montcaud, et Jean-Paul Lecroq, à la tête d’Ousta-Maï, ont pris le parti commun de proposer un menu unique à une clientèle restreinte à 24 couverts maximum par ...
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21/05/2025

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Diane Jardin et Jérôme Nutile* : à l'école de l'envie
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25/11/2024

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Michel Kayser, une sensibilité à fleur d’assiette
Duo de Chefs Michel Kayser, une sensibilité à fleur d’assiette 16/05/2024 Par Guillaume Mollaret | Photographie Jean-claude Azria    Délicatement posée à la pince sur une lamelle de navet surplombant un fin morceau d’agneau, la blanche fleur de pois chiche nous ramène au pré. Accompagnées d’une sauce légèrement corsée, deux autres pièces se présentent à découvert ...
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16/05/2024

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Yves Ruffinatto et Christopher Bignon : L'art de pâtisser le gibier
Duo de Chefs Yves Ruffinatto et Christopher Bignon : L’art de pâtisser le gibier 28/11/2023 Par Guillaume Mollaret | Photographie Jean-claude Azria Le chef garonnais Yves Ruffinatto (Le Braconnier) et le pâtissier nîmois Christopher Bignon (Ôgato) se sont associés pour créer deux recettes communes mariant viande sauvage et générosité briochée. Pendant que l’un se lève ...
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28/11/2023

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Davouze – Chenet*, les délices de l’asperge, légume star du printemps
Duo de Chefs Davouze – Chenet*, les délices de l’asperge, légume star du printemps 08/05/2023 par Guillaume Mollaret | Photographie Jean-Claude Azria Qu’elle soit verte ou blanche, cette plante potagère lance le printemps dans l’assiette. Ludovic Davouze et Serge Chenet* nous proposent ici leur approche personnelle d’un légume essentiel de la cuisine méditerranéenne. “Une asperge ...
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8/05/2023

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Benet – Vergne : Le goût de l’exemplarité
Duo de Chefs Benet – Vergne : Le goût de l’exemplarité 29/11/2022 par Agathe Beaudouin | Photographie Jean-Claude Azria L’un est fromager-affi neur, star des Halles de Nîmes, l’autre se distingue par des buff ets bluff ants. Vincent Vergne et Michel Benet sont des as dans leur domaine. Et s’ils aiment travailler ensemble, c’est certainement ...
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29/11/2022

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Chenet* et Hermet : sous les différences, la passion du travail bien fait
Le chef étoilé de Pujaut, Maxime Chenet, et le célèbre sommelier nîmois, Michel Hermet, bien que travaillant dans des domaines gastronomiques différents, partagent l'exigence d'une cuisine sincère et fidèle à leur filiation. Malgré leurs divergences, le respect des traditions et la passion pour les bons produits les unissent, chacun contribuant à sa manière à préserver l'essence de la cuisine française.
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9/06/2022

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Sanchez* – Francin, La République des gourmandises
Duo de Chefs Sanchez* – Francin, La République des gourmandises 09/12/2021 par Guillaume Mollaret | Photographie Jean-Claude Azria Le chef Damien Sanchez*, et les chefs-pâtissiers Laure et Pierre Francin, partagent à Nîmes la même rue, à proximité immédiate du Musée de la Romanité. C’est également dans ce quartier que le trio s’est formé professionnellement. Adolescent, ...
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9/12/2021

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Croizard – Ducros*, la précision à l’heure de l’ouverture
Duo de Chefs Croizard – Ducros*, la précision à l’heure de l’ouverture 06/09/2023 par Guillaume Mollaret | Photographie Jean-Claude Azria Dans leurs restaurants d’Uzès et de Nîmes, les deux chefs proposent une cuisine à base de produits gardois agrémentés de saveurs au goût de tour du monde. « Waouh, c’est bon ça ! C’est vraiment ...
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22/06/2021

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Chenet* – Hervé, aux racines du partage
Duo de Chefs Chenet* – Hervé, aux racines du partage 06/09/2023 par Guillaume Mollaret | Photographie Jean-Claude Azria   Silence, on cuisine. Quand Matthieu Hervé, toque blanche du Château de Montcaud, et Serge Chenet, le MOF étoilé d’Entre Vigne et Garrigue, se placent derrière leur piano, chacun connaît suffisamment sa partition pour ne pas avoir ...
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10/12/2020

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Nutile* – Lavandet, la rencontre de deux parallèles
Duo de Chefs Nutile* – Lavandet, la rencontre de deux parallèles 06/09/2023 par Guillaume Mollaret | Photographie Jean-Claude Azria L’un a fait ses premières classes en lycée hôtelier, tandis que l’autre a découvert la cuisine dans un camping d’Ardèche… Leurs parcours professionnels présentent peu de points communs. Pourtant, le tonique Jérôme Nutile*, Meilleur Ouvrier de ...
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13/07/2020

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Cuisines au singulier : Michel Kayser** et Sébastien Rath
Duo de Chefs Cuisines au singulier : Michel Kayser** et Sébastien Rath 06/09/2023 par Guillaume Mollaret | Photographie Jean-Claude Azria Vous pouvez cuisiner comme vous le souhaitez, la finalité, c’est de proposer une cuisine sincère, délicieuse et singulière. » La philosophie culinaire de Michel Kayser, chef 2 étoiles du Restaurant Alexandre à Garons, paraît assez ...
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19/10/2019