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Regards croisés « Nos sacrifices ont payé » 16/05/2024 Propos recueillis par Guillaume Mollaret   Que représente pour vous cette étoile au Guide Michelin ? Matthieu Hervé : J’ai réalisé l’objectif que je m’étais fixé quand j’ai pris cette cuisine en 2018. Pour des raisons stratégiques, il a d’abord fallu asseoir la réputation du bistrot et de l’hôtel ...