Actualités > Histoire de Cuisine

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Histoire de Cuisine
Les minerves une spécialité nîmoise à l'ombre des petits pâtés et de la brandade
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21/05/2025

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Histoire de Cuisine
Gérard Moyne-Bressand, médaillé en chocolat
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29/11/2024

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Histoire de Cuisine
Halles de Nimes, déjà 140 ans!
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16/05/2024

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Histoire de Cuisine
La fougasse d'Aigues-Mortes, un secret bien transmis
Histoire de Cuisine La fougasse d’Aigues-Mortes, un secret bien transmis 07/12/2023 Par Sandra Stéfulic La fougasse d’Aigues-Mortes, est un délicieux dessert moelleux, sucré et parfumé à la fleur d’oranger. Reconnaissable à sa forme rectangulaire et sa grande taille, cette préparation à base de pâte à brioche, de beurre et de sucre est devenue incontournable en ...
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28/11/2023

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Histoire de Cuisine
L’aigrillade saint-gilloise, d’Arlette Chanvanieu
Histoire de Cuisine L’aigrillade saint-gilloise, d’Arlette Chanvanieu 08/05/2023 par AGATHE BEAUDOUIN Arlette découvre ce plat dans les années 1980, lorsque son papa devient mayoral de la ganaderia Riboulet (élevage de toros espagnols) On le sait avant même d’avoir débuté la rédaction de cette chronique : la recette risque de faire tiquer… et sans doute de nous ...
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8/05/2023

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Histoire de Cuisine
“La cuisine, comme l’amour, c’est ce qu’il reste des voyages”
Tony Gatlif, réalisateur et président du Festival de Cinéma Itinérances d'Alès, associe la cuisine aux voyages et aux souvenirs. Préférant la simplicité aux grands repas, il valorise la générosité culinaire gitane. Pour lui, la cuisine et l'amour partagent une poésie commune. Son lien avec la faim, lié à son passé d'enfant pauvre, souligne une promesse tenue envers sa mère.
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5/12/2022

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Histoire de Cuisine
À l’oreille de tous les restaurateurs
Soframa, basée à Aimargues, répond aux besoins des chefs avec une gamme diversifiée de produits alimentaires et non alimentaires. Avec 67 employés, un CA de 35 millions d'euros en 2022, elle maintient son autonomie après avoir rejoint le groupe Même en juillet dernier.
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29/11/2022

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Histoire de Cuisine
Petit pâté, grandes ambitions
Pézenas n'a qu'à bien se tenir ! Le petit pâté nîmois, ressuscité au XIXe siècle, séduit aujourd'hui les palais avec sa pâte brisée, sa farce de veau et de porc. Popularisé dans les années 1970, il a récemment connu sa deuxième coupe du monde, avec des variantes innovantes comme la brandade et les cèpes.
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29/11/2022

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Histoire de Cuisine
Le poulpe star de la rouille graulenne
La rouille graulenne, concoction gardoise avec poulpe, pommes de terre et aïoli, révèle une évolution culinaire du XIXe siècle. Prisée pour son goût iodé, elle symbolise l'inventivité des pêcheurs graulens, devenant un incontournable local.
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10/12/2021

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Histoire de Cuisine
La châtaigne des Cévennes
Histoire de Cuisine La châtaigne des Cévennes 22/06/2021 par Nelly Bramand Rappelant des soirées familiales autour d’un feu de cheminée, brûlant les doigts des plus gourmands, la châtaigne évoque bien des souvenirs… Dans nos montagnes, il fut un temps où elle était consommée quotidiennement et permettait de nourrir toute une région. Le châtaignier est sans ...
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22/06/2021

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Histoire de Cuisine
La gardiane, un plat qui sent bon la Camargue
La gardiane, plat camarguais traditionnel, trouve son origine dans un ragoût d'agneau des éleveurs de la Crau. Cuisinée avec du taureau de Camargue AOP, elle marie vin corsé, marinade, et chocolat noir, mijotant pendant quatre heures. Accompagnée de riz de Camargue IGP et d'olives noires, elle incarne la culture locale.
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9/06/2021

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Histoire de Cuisine
La brandade de Nîmes
Au XVe siècle, la découverte de bancs de cabillauds dans l'océan Arctique conduit la moitié des pêcheurs français aux chasseurs. Leur conservation en morue, salée et séchée, est liée à la richesse en sel du Gard. Au XVIIIe siècle, la brandade de morue émerge à Nîmes, devenant un plat familial incontournable et une industrie avec les "brandadiers". Au début du XXe siècle, le chef Charles Durand popularise la brandade de morue à Paris.
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10/12/2020

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Histoire de Cuisine
Charles Durand, ambassadeur de l’histoire culinaire du Gard
Charles Durand, né à Alès en 1766, devient chef renommé dès son adolescence. À Marseille, il innove en créant la pâte feuilletée, plus tard appelée pâte Durand. Propriétaire d'un établissement à Nîmes, il défend les spécialités du terroir, laissant une empreinte durable dans la gastronomie. Décédé en 1854, son héritage culinaire perdure dans le livre "Le Cuisinier Durand" de 1830.
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28/10/2019