Terres d’Hachène, des cépages rares pour des vins singuliers
Par Guillaume Mollaret | Photographie Thomas Heydon
Installé sur le piémont cévenol, le domaine Terres d’Hachène s’est imposé en moins d’une décennie comme un laboratoire d’audace viticole. En 2017, lorsque Nathalie et Lionel Frizon reprennent ces vignes alors à l’arrêt depuis quelques automnes, ils partent « d’une page blanche ».
Sans négliger l’AOP Duché d’Uzès, ils s’emparent alors des libertés offertes par l’IGP Cévennes, laquelle autorise pas moins de 80 cépages. De quoi ouvrir le champ des possibles.
Guidé pendant trois ans par Christian Prud’homme, conseiller viticole au long cours, le couple se tourne vers des cépages peu plantés dans ce terroir pour élaborer des vins de garde à base de Cabernet Sauvignon, de Merlot et même de Petit Verdot, habituellement plus à leur place dans le Bordelais que sur le piémont de nos montagnes gardoises. La cuvée Zénite, assemblage atypique, attire rapidement l’attention et installe la signature du domaine.
“Terres d’Hachène incarne avec justesse une viticulture de passion et de précision,en IGP Cévennes, et Duché d’Uzès portée par Nathalie & Lionel Frizon. À quelques minutes du restaurant, le domaine, ouvert sur les paysages saisissants des Cévennes, donne naissance à des cuvées singulières et profondément identitaires. J’y apprécie particulièrement Ilex, leurs éditions limitées autour du Petit Verdot, ainsi que Petræ, un Chardonnay 100% d’une belle gourmandise, aux notes briochées et à la complexité remarquable. Leur rosé Kermès, fin et élégant, s’inscrit également comme un allié de choix pour les accords mets et vins.”
« Les Cévennes nous offrent un terrain de jeu unique : ici, planter du Cabernet ou du Petit Verdot n’est pas un pari fou, c’est une manière de créer autrement », confie Lionel Frizon. Cette philosophie guide aussi la production des blancs avec notamment la présence d’une cuvée 100% Chardonnay –cépage dont le berceau est bourguignon- vinifié en barrique. Depuis peu, les Terres d’Hachène s’aventurent dans le domaine des rosés gastronomiques. Ainsi, son 100 %Mourvèdre élevé en fût est volontairement dévoilé… en hiver ; un contrepied au rosé piscine… tellement cévenol !
Attachés à la singularité de leur domaine dominant une colline en majesté, les Frizon travaillent leurs vins comme des artisans : séries limitées, élevages soignés et mise en valeur de l’expérience en cave de dégustation… Pour parfaire le tout, une ancienne magnanerie attenante sera transformée en chambre d’hôtes d’ici l’été 2027.
L’esprit d’Hachène – défini comme « le lieu et l’instant » – guide chaque geste de ses propriétaires. Leurs vins, proposés de 8 à 36 euros, racontent cette liberté créative si propre à l’IGP Cévennes.
Terres d’Hachène
Saint-Nazaire-des-Gardies
Vignoble en IGP Cévennes et AOP Duché d’Uzès
Domaine situé 15 minutes au nord de Quissac,
et 15 minutes au sud d’Anduze
