Oly Kombucha, quand le savoir-faire japonais infuse l’artisanat gardois

Par Thierry Allard | Photographies Jean-Claude Azria

Cette boisson fermentée, légèrement acide, est travaillée ici selon une méthode ancestrale nippone. À mille lieues des boissons homonymes qui envahissent actuellement les supermarchés.

Ce n’est ni un soda, ni une bière : inclassable, le kombucha a su ces dernières années se faire une place sous nos latitudes. À Pont-Saint-Esprit, Céline Rosello en confectionne depuis trois ans, et a développé une gamme complète de cette boisson ancestrale japonaise à base de thé fermenté.

À l’origine, la Spiripontaine, qui travaillait alors dans l’esthétique et le bien-être, dresse le constat d’un « manque dans les cartes sans alcool présentées dans les bars et les restaurants. » En pleine reconsidération professionnelle, celle qui était déjà, à titre personnel, adepte du kombucha, se renseigne, et commence à en concevoir chez elle, pour le plaisir de ses clientes… C’est parce que ces dernières lui en redemandent que, début 2023, elle décide de se lancer en créant sa propre marque Oly Kombucha.

Désormais installée dans un ancien hangar réhabilité par la Ville, elle confectionne son kombucha à partir de thé bio. Le thé blanc arrive de Chine tandis que le thé provient d’Inde. Elle le laisse fermenter avant d’y ajouter des levures qu’elle a elle-même produites. « Les levures vont se nourrir du thé et de ses sucres, ce qui va créer les bulles 100 % naturelles », décrit-elle. Céline Rosello aromatise ensuite son kombucha avec des ingrédients ; bio et locaux dans la mesure du possible. Oly Kombucha se décline désormais en une gamme de sept produits, dont « le Bonbon », mélange de fraise et de citron, médaillé d’argent au dernier concours Gard Gourmand. Entretemps, l’artisan de bouche a réussi à se faire une place sur les cartes des boissons de belles adresses, comme chez le chef Matthieu Hervé au Cèdre de Montcaud à Sabran.

En plein essor, les ventes de Kombucha sont notamment portées par certains influenceurs, lesquels mettent en exergue ses vertus. « Le kombucha, c’est plus qu’une boisson, affirme Céline Rosello. Il contient des antioxydants, des probiotiques, des minéraux, des micro-nutriments et moins de 5 % de sucres. » Une composition qui ne gâche en rien à sa fraîcheur désaltérante.

Oly Kombucha
480 chemin des Sources

À Pont-Saint-Esprit :
Vente en direct tous les jeudis de 8h à 14h avec possibilité de restauration, sur le marché de Pont-Saint-Esprit de mai à septembre et au Super U, au Carrefour Market et à la boutique Emile Noël de Pont-Saint-Esprit.