Les vins blancs ont le vent en poupe !
Tour d’horizon de leurs accords gastronomiques illustré par quelques-uns des nombreux grands vins blancs du Gard avec l’aimable participation de Michel Hermet qui dirige le Wine Bar  » Le Cheval Blanc ».

Longtemps cantonnés à l’escorte discrète de l’opulent plateau d’huîtres, comment les blancs ont-ils conquis nos nappes amidonnées ?

Tout d’abord, avec la baisse de la consommation du vin et l’absence d’éducation à son goût, les blancs sont plus accessibles que les rouges dont les tannins offensent durement les papilles profanes. Ensuite, la variété de nos terroirs et la maestria de nos vignerons autorisent de très heureux mariages avec une grande variété de mets, des plus simples aux plus sophistiqués. Enfin, pour peu qu’ils développent de la fraicheur en bouche – critère indispensable, commun à toutes les cuvées de cette sélection – les blancs fatiguent moins nos palais.

Ils donnent de l’allant à nos sens, de l’élan aux agapes et préservent ainsi notre appétence, ce qui constitue un gage de légèreté pour aborder le plat suivant !

Puis les vins denses et élégants
Pour autant, dès lors que les mets gagnent en puissance et en onctuosité, des vins à l’élevage plus ambitieux tirent souvent la nappe à eux avec plus d’aisance. Dotés d’une bouche riche, dense, complexe, souvent épicée, sans jamais sacrifier à l’élégance ni à la vivacité finale, ils sont les âmes sœurs des poissons en sauce et des viandes blanches crémées. Ris de veau aux morilles, croustillant de bar au foie gras, quasi de veau gingembre et zestes confits, carré de porc poires tapées et safran, chapon farci aux fruits secs, mini-burger de foie gras au pain d’épices… les vins blancs denses sauront rivaliser en puissance et en générosité avec ces mets, sans pour autant engourdir leurs textures.
L’incontournable Capitelle du Château Mourgues du Grès (4), développe une belle structure capiteuse sur de soigneuses notes d’élevage. Également en AOC Costières de Nîmes, le Château Beaubois explore avec brio l’élégance bourguignonne dans sa cuvée Idole (5), dont chacune des six cents bouteilles est précieusement numérotée. Ces deux expressions d’une harmonie subtile du vin et du bois assurent une conciliation garantie avec les plats de fête.
L’envoûtante Camille du Mas d’Espanet, en AOC Languedoc (6), trône au firmament de l’élégance vinicole gardoise. Fringant assemblage de grenache et de picpoul, son élevage le sublime dans une complexité épicée, gourmande et minérale. La classieuse Reine des bois, AOC Lirac du Domaine de la Mordorée (7), fait la part belle à un assemblage tout en puissance rhodanienne, d’une extrême droiture, dont les classiques notes fruitées sont complétées par l’acacia, l’iris et la verveine. Deux cuvées jubilatoires qui forcent le respect.

La subtile alchimie du temps
Dans cette famille des vins denses et élégants, quelques vignerons offrent l’occasion unique de se délecter de vins assagis par le temps. Parmi eux, les vénérables Psaumes 2016 du Domaine du Père Benoit (9) déroutent : chardonnay et viognier ont été vinifiés ensemble puis patiemment patinés en cave, sans intervention, pour engendrer un vin pur, riche et équilibré aux généreuses notes d’évolution et aux amers enchanteurs. Plus classique, le souverain Coucardié 2018 de Michel Gassier (8) démontre magistralement le potentiel de garde des Costières de Nîmes, tant il déploie de puissance, de complexité, de volume et de douceur. Il fait partie de ces cuvées à même d’élever aux nues la volupté d’un accord avec la truffe. Salivons donc de poulardes en demi-deuil, de foie-gras poêlés à la truffe ou autres chapons truffés sous la peau !

Et un vin unique sur tout le repas ?
Un vin alliant rondeur et fraîcheur pourra évidemment charmer tout un repas. Par exemple Trassegum, du Château d’or et de gueules (10), qui est ample, rond et expressif, s’appuiera sur sa remarquable trame acidulée pour s’élancer de plat en plat avec une grâce féline.