Gard Aux Chefs célèbre son 20e magazine et accueille trois nouveaux membres

Hier soir, l’hôtel Vatel de Nîmes a rassemblé les acteurs du terroir gardois. Pour célébrer le vingtième numéro du magazine Gard Aux Chefs, plus d’une centaine de convives au côtés des chefs, vignerons, producteurs et artisans, se sont retrouvés autour d’une soirée qui avait le goût des grandes rencontres : sincère, gourmande, profondément ancrée dans la terre et les liens humains.

Ce numéro a aussi été l’occasion d’introniser trois nouveaux membres qui rejoignent l’association : Emmanuel Leblay, Denis Martin, et Olivier Roux pour Alazard & Roux. Trois histoires, trois visions, mais un même esprit : défendre le goût juste, la proximité et l’identité culinaire du Gard.

Un événement ancré dans le partage

Installés au cœur de l’hôtel Vatel, les membres de l’association ont composé des mets racontant chacun leur maison. Entre la charcuterie camarguaise d’Alazard & Roux, le pot-au-feu de taureau signé Michel Benet, le pâté en croûte de Matthieu Hervé, la cocotte d’agneau du Grès au citron confit préparée par La Petite Cuisine, l’île flottante à la Rabasse d’Uzès de Michel Kayser**, ou encore le tartare de daurade de Julien Lavandet… la soirée a été un véritable voyage à travers les saveurs du Gard.

Les cuvées des vignerons de l’association accompagnaient chaque plat : Château Beaubois, Château de Campuget, Domaine de Panéry, Clos des Centenaires, Domaine Tardieu Ferrand…
Un accord entre cuisine et vin comme un fil tendu entre les hommes et leurs terres.

Les nouveaux membres de Gard Aux Chefs

Emmanuel Leblay, La Pie qui Couette (Halles de Nîmes)

Cuisinier d’itinérance, artisan du goût, Emmanuel Leblay est de ceux qui apprennent en marchant, en observant, en cuisinant sur des territoires différents. Londres, Montréal, la Sarthe, les Alpes, les palaces cannois, les maisons parisiennes de la Madeleine… puis les signatures qui marquent une vie : Guy Savoy, Alain Senderens, Alain Passard.

De ces chefs-là, Emmanuel garde le geste sûr, la précision, le respect absolu du produit. Mais c’est dans les Halles de Nîmes qu’il a choisi de poser ses couteaux.  Avec La Pie qui Couette, il a fait naître une table où la gastronomie rencontre l’énergie du comptoir :
une cuisine directe, sans artifice, qui se nourrit des étals, du matin, des rencontres.
Une cuisine où le feu, le marché et le geste dessinent chaque assiette.

Son arrivée dans Gard Aux Chefs sonne comme une évidence : un chef ancré dans le réel, habité par le goût, et attaché aux racines de son territoire d’adoption.

Denis Martin, La Belle Vie (Saint-Hilaire-d’Ozilhan)

Denis Martin est un chef qui avance par convictions, pas par hasard. Avant de revenir sur ses terres, il a façonné sa cuisine sur les routes, dans les ports, au bord de l’eau. À Sète, avec The Marcel et ses trois toques, il a imposé une signature : lisible, précise, sensible. Aujourd’hui, il revient dans le Gard, chez lui, pour écrire une nouvelle page. À Saint-Hilaire-d’Ozilhan, dans une ancienne écurie de plus de cent ans, il crée avec son épouse Yoana un lieu qui raconte l’essentiel : l’accueil, le repos, le goût. Sa cuisine garde l’élégance apprise en bord de mer, mais elle s’enracine désormais ici, entre garrigue, vigne et pierre claire.

Son entrée dans Gard Aux Chefs scelle un retour à la source, un retour au sens : celui d’un chef qui connaît sa région par cœur et qui, avec calme et exigence, veut en révéler la beauté.

Olivier Roux, Alazard & Roux (Tarascon et Alès)

Alazard & Roux, c’est une maison qui ne s’est jamais racontée autrement que par son travail. Depuis 1934, trois générations y ont façonné une idée simple et exigeante de la viande : du respect, de la proximité, du vrai. Installée au cœur des zones d’élevage, la famille Roux a bâti un modèle rare aujourd’hui : abattage, découpe, transformation, conditionnement… tout se fait sur place. Une manière de garantir le plus court circuit possible, mais surtout de rester fidèle aux éleveurs, à la Camargue et à cette culture paysanne.

Avec Olivier Roux, la maison continue d’avancer sans perdre son âme. L’exigence du père, l’énergie du fils : une lignée qui perpétue un savoir-faire provençal devenu indispensable aux tables du Gard. Leur charcuterie camarguaise, leurs viandes sélectionnées, leurs gestes de découpe racontent une tradition vivante, précise, patiente. Ce sont des artisans du goût autant que des passeurs de territoire.

L’arrivée d’Alazard & Roux dans Gard Aux Chefs ancre un peu plus l’association dans son lien originel avec la terre. Une terre d’éleveurs, de bouchers, de cuisiniers. Olivier Roux vient y apporter la puissance d’une maison historique et la sincérité d’un métier qui se travaille au quotidien.

Un rendez-vous qui confirme la dynamique de l’association

Cette soirée de lancement du vingtième magazine a montré, une nouvelle fois, la dynamique qui anime Gard Aux Chefs. Autour des chefs, des vignerons et des producteurs, le territoire s’est rassemblé pour partager un moment convivial et marquer l’arrivée de trois nouveaux membres.

Avec Emmanuel Leblay, Denis Martin et Olivier Roux, l’association poursuit son objectif : rassembler les acteurs du goût, valoriser les savoir-faire locaux et renforcer les liens qui unissent la gastronomie gardoise.

Une édition qui confirme la volonté commune de continuer à promouvoir la richesse du Gard et ceux qui la font vivre au quotidien.