Quand le Joseph quitte le Grau-du-Roi, le deuxième port de Méditerranée derrière celui de Sète, il fait encore nuit. À son bord, dès 3 heures du matin, Paul Gros part pour 12 à 13 heures de mer entre l’embouchure du Rhône et l’île singulière où son chalut promet d’attraper soles, maquereaux, loups, muges, poulpes et rougets. C’est le soir venu que le produit de cette pêche hivernale est vendu à la criée coopérative du Grau-du-Roi. C’est aussi ici que Michel Kayser, chef 2 étoiles du restaurant Alexandre à Garons, s’approvisionne. «J’ai rencontré le chef lors des Graulinades, une manifestation culinaire où j’ai joué son second. Nous nous étions bien entendus », se rappelle le pêcheur en parlant de Michel Kayser.
« Ce que j’aime chez les grands cuisiniers, c’est qu’ils arrivent à sublimer des poissons qui ne sont pas considérés comme nobles, tels que le mulet ou le maquereau », salue le patron de chalutier dont la préférence culinaire va au poulpe. À l’instar des chefs devant leur piano de cuisine, Paul Gros ne compte pas ses heures en mer. Conscient de ce sacrifice, Michel Kayser reconnaît toute la difficulté du métier de pêcheur. « Ce sont des passionnés. Paul Gros parle de sa profession sans filtre et avec cœur. », estime le chef. De son côté, Paul Gros a assuré la continuité du métier. Ses fils Jeff et Paul-Anthony sont désormais les représentants de la cinquième génération familiale à quitter chaque matin le chenal du Grau.

SO.CO.MAP

(Société Coopérative des Marins Pêcheurs-SA)

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