Ingrédients pour 4 personnes

• 1kg de tête de veau avec la langue
• 25 cl de vin blanc
• 1 poireau
• 7 ou 8 carottes
• un bouquet garni
• un oignon
• quelques pommes de terre
• sel, poivre

RECETTE

• Mettre la tête de veau dans une casserole et couvrir avec le vin blanc et de l’eau à hauteur.
• Ajoutez le vert du poireau, l’oignon, le bouquet garni et une carotte.
• Portez à ébullition et écumer.
• Quand il n’y a plus d’écume salez poivrez et baisser le feu.
• Laissez cuire doucement pendant environ 2h.
• Coupez les carottes et les poireaux en gros morceaux.
• Dans une casserole à part prélevez une bonne louche du bouillon de la tête de veau et allongez d’eau, faites cuire carottes poireaux.
• Dans une autre casserole faites cuire les pommes de terre dans une louche de bouillon allongé d’eau de la tête de veau.
• Égouttez la tête de veau et coupez en
  morceaux.
• Servez-la entourée de ses légumes.

Servir avec une sauce gribiche (mayonnaise, câpres, cornichons, oeufs durs, persil)