L’union entre les arts de la table et la haute gastronomie est aujourd’hui indéniable. Le dressage est le fruit d’un équilibre entre l’expérience visuelle et gustative. Les chefs imaginent le montage d’un plat en fonction de son contenant et les fabricants d’art de la table développent des gammes pour sublimer le contenu du chef élaboré par les toques blanches.

Damien Sanchez, chef une étoile au restaurant Le Skab, prête une attention particulière à accorder le contenant et le contenu.
Il le souligne : « Le dressage est pour moi un ensemble, il en va de la position des spots sur la table au dressage des verres, couverts et assiettes.
Nos convives sont accueillis dans une ambiance chaleureuse et cocooning avant même l’expérience gustative.»

Depuis quelques années, le retour à la simplicité est la nouvelle tendance du raffinement. Pour l’occasion, Alexandre Bastide, directeur général de Bastide 1880, présente : « Cette collection imaginée par nos équipes alésiennes et produite en partie au Portugal, s’affranchit des codes classiques de la gastronomie. Les formes grossières et brutes donnent de la rondeur et de la chaleur au dressage. La production en grès des assiettes et la teinte dans la masse ambrée de la verrerie “Perla bullée” mettent à l’honneur le façonnage artisanal et la matière en elle-même. »