Vins doux gardois : l’accord parfait des tables de fêtes

Par Nicolas Ponzo | Photographie Caroline Hernandez

Les fêtes approchent, et avec elles, l’envie de partager des moments de gourmandise et de convivialité autour de mets raffinés. Avec Jean-Paul Lecroq, chef du restaurant l’Ousta-Maï à Saint-Maximin, nous avons dégusté une sélection unique de douze cuvées de vins doux et moelleux, exclusivement issus du département du Gard.

Les vins doux et moelleux, riches en saveurs, sont parfaits pour ou ajouter une touche enjôleuse aux repas de fête. Ils séduisent les anciens mais aussi les jeunes adultes, grâce à leur rondeur et leur absence de tannins revêches.

De réjouissants moelleux blancs et rosés

À l’apéritif, les moelleux blancs s’associent à merveille avec des fromages bleus accompagnés d’éléments végétaux croquants comme des endives ou des poires Williams. La cuvée Oriane Domaine des Loubatières (5), crée ici un univers frais et champêtre d’une séduisante simplicité. Un moelleux blanc illumine également des plats tels que le boudin blanc aux pommes caramélisées ou un foie gras poêlé, parfaits avec GourmandiNages (2). Sur le même mode, une salade d’abats confits réchauffés à point, une cassolette de fruits de mer gratinée titillent avec entrain Les caprices de Lilou (4). L’accord général fonctionne évidemment avec la cuisine exotique, qui nécessite un vin suffisamment libéré pour ne pas être écrasé et légèrement enveloppant pour apaiser le feu de crevettes sautées aux épices ou de samossas pimentés.

La cuvée Or du Château d’Or et de Gueules (1), aux notes d’écorce d’orange et de pain d’épices se marie volontiers à un feuilleté de ris de veau aux morilles, mais elle appelle à toute force une crème brûlée de foie gras, un canard à l’orange flambé au Cointreau ou un dauphinois, merveilleuse pâtisserie aux noix de Grenoble. Les rosés tendres, à l’image de Folle & Douce rosé (3) s’entendent évidement avec la cuisine asiatique, mais aussi avec un jambon créole ou du boudin aux pommes servi avec des oignons doux des Cévennes.

Au moment du fromage, les moelleux adoucissent l’amertume des fromages persillés ou des brebis très affinés, alors que les rouges les exacerbent. Un test à faire absolument ! Les blancs doux sont aussi parfaits avec des desserts aux fruits : tarte Tatin, salade d’agrumes ou de fruits exotiques, tarte au citron meringuée. Quant à la tarte chaude à l’ananas, c’est avec Grains Dorés (6) qu’elle offre le plus limpide accord de connivence. Pour les plus audacieux, c’est la tarte poires et Roquefort qui relève des accords inédits : à envisager !